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重庆辣子鸡面是一道色香味俱全的地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。学辣子鸡面做法哪家好,选川菜美食培训汇辣子鸡面培训班,常年提供辣子鸡面培训,

成都辣子鸡面培训

辣子鸡面是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是江湖菜的鼻祖之一。做法：将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。风味特点：成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

特色辣子鸡面内容：　　

我们培训的重庆小面包括红烧系列、酱烧系列、酸菜系列、泡椒系列、番茄系列、特色系列，可延伸出几十个产品! 　　

★特色辣子鸡面、★重庆麻辣小面/红汤米线、★清汤小面、★干馏小面、★精品牛肉面/米线、★精品肥肠面/米线、★特色辣子鸡面、★特色姜鸭面、★老坛酸菜肉丝面/米线、★豌豆小面、★经典杂酱面/米线、★泡椒鸡杂面、★香菇炖鸡面/米线、★番茄丸子面/米线等核心技术

特色辣子鸡面做法基础

1、特色辣子鸡面调料配方的基本知识; 　　

2、特色辣子鸡面面条成熟度的鉴别; 　　

3、特色辣子鸡面煮面的标准; 　　

4、特色辣子鸡面生面条的保管方法; 　　

5、原料的验收标准; 　　

6、卫生清洁程序; 　　

7、面店开市工作; 　　

8、面店收市工作; 　　

9、特色辣子鸡面的配料配置。

特色辣子鸡面的配料及核心配方

1、特色辣子鸡面面条的核心配方及制作方法; 　　

2、核心香料的识别及配方; 　　

3、油辣子的核心配方及制作方法; 　　

4、高汤使用食材及熬制、保存; 　　

5、姜蒜水的配比及制作; 　　

6、特色辣子鸡面秘制复合油的熬制; 　　

7、其他调辅料的制作(如：芽菜炒制、花生炒制、花椒粉制作等)。

学员评价(4)

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