徐州真味佳
采用小班制授课、纯实践教学
金典总厨专业(三年)
培养目标
培养技术精湛、精通餐饮管理的复合型人才,打造餐饮管理人物。所以,一定要选!
优势
1、小班教学、多媒体教学。
2、老师、老师亲自执教,以实操实战教学为主。
3、定期性考核,酒店厨房实战训练。
4、技能+学历,提供成教大专学历服务。
5、掌握专业理论知识及餐饮企业管理与运营, 营养平衡知识。
6、八大菜系、西餐西点、食品雕刻、糖艺、面塑。
7、教授厨房管理、酒店管理知识,培养成餐饮管理主力军。
8、校企定向培养 就业。
学习内容
1、常用刀型和特殊原料成型技术
2、烹饪原料初步熟处理
3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作
4、市场流行冷菜制作
5、拼盘基础技能
6、味型调制与调味油熬制技术
7、明炉暗炉烤制菜肴、糟烤制卤与酱菜菜肴制作
8、分档取料与菜肴制作
9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作
10、干货原料涨发及菜肴制作
六大教学阶段
学期一技能基础模块
此阶段的学习要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术,以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能。具备扎实的基本功,熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配;熟练的掌握常用的烹饪技法,并熟练的掌握基本菜肴制作。开设的理论课程:烹饪原料学、烹饪概论学、烹饪美学、烹饪原料加工技术、烹饪基础知识等。
学期二技能拓展模块
在学生掌握相关的基本技能的基础上,结合江苏菜系的特点,强化上浆、挂糊、勾芡训练,让其熟练掌握江苏菜系的四大地方风味菜肴(淮扬菜、京苏菜、苏锡菜、徐海菜)的制作技艺,同时开设中式面点,以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相关课程。
学期三技能拓展模块
传授苏菜、川菜、粤菜、鲁菜制作技艺,使学员掌握四大菜系的传统经典名菜制作工艺,同事开设西式面点、西式烹调、调酒、咖啡等课程,拓展学员视野与技能,培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹饪技能。
学期四技能强化模块
传授苏菜、川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技艺,使学员掌握八大菜系的精华,同时开设宫廷菜、官府菜、市肆菜、民族精品菜肴制作工艺等课程,结合餐饮市场潮流,传授流行时尚菜品制作技艺,以及各式火锅、卤烤制作工艺。
学期五岗前实训模块
为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接,模拟酒店实战场景进行岗前实训,传授宴席设计知识与制作流程等相关技能,强化教学与市场流行菜肴无缝连接,开设燕、鲍、翅、参、肚等山珍海味菜肴制作课程,以及厨房管理知识和餐饮企业管理,食品卫生法等理论课程。
学期六顶岗实习模块
由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习,要求接纳学员实习生的饭店、酒楼根据自身经营特色,让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习,实习期间定人定岗,定人指导培训,定期考核检查,学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入就业环节。
老师
简介:详情介绍:高级烹饪讲师高级技师中国烹饪老师、国家高级烹饪技师、江苏省烹饪协会高级会员特长 (1)王老师对豫菜、川菜和鲁菜的制作进行了深入地研究。将中华美食文化传播向世界是王老师一直以来的心愿,也是他时时刻刻都在身体力行的一件事情。 (2)个人荣誉及成就 1997年担任蓉成大酒店主管、1998年担任蓉香格里拉厨师长2004年担任长沙食府酒店厨师长业教师
简介:详情介绍:西式糕点高级技师、西点裱花特级老师、中国西点高级会员特长 从业多年,甜点蛋糕裱花经验丰富,擅长西式甜点、法式甜点、蛋糕裱花、 个人荣誉及成就 09年在北京面包新贵族烘焙房担任新品研发员09年国际裱花展大师赛优胜奖第27届月亮湾裱花大赛担任裁判员
学员评价(4)
梁*180****2259
2022/03/28 报名课程:碳排放管理师
环境4师资4服务4效果5
陆*学158****1206
2022/03/26 报名课程:高效办公
环境4师资4服务4效果5
王蒙*187****3127
2022/02/27 报名课程:自学考试
环境4师资4服务4效果5
杨*183****6580
2022/02/25 报名课程:教师资格证
环境4师资4服务4效果5
大班
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