大厨精英专业-学费-徐州培训网

大厨精英专业（两年）

培养目标

培养精技术懂管理人才，打造餐饮行业精英。所以，很受青睐！

优势

1、烹饪高等学府的现代化示范教室

2、专业化实训基地领导行业标准

3、大型酒店厨房情景实战演练

4、模块教学强化实训阶段达标项目考核

学习内容

第一阶段: 熟练掌握厨房设备设施的安全使用与维护，刀工、刀法、勺功的运用: 基础雕刻训练、常用盘头制作、热菜味汁的调制，以及各类基础热菜的制作，为以后的专业技能拓展学习夯实基础。

第二阶段: 在掌握基本技能基础上，熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜、面点美化技术，常用拼盘、凉菜制作; 流行中、西式名点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作，熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性，与菜，点制作要领及成菜特点。

第三阶段: 在掌握技能拓展模块的基础上，掌握酒店流行冷菜，菜系经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作，并具有一定的创新能力。熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性，与菜、点制作要领及成菜特点。

第四阶段: 在掌握技能强化模块基础上，训练学生上岗能力，掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作，市场流行菜肴强化

训练; 燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及高端山珍海味菜肴制作，模拟酒店情景实战练习。

考试前，通过学校专业老师辅导3个月，成考通过率高，在学修完学业，考试合格后，学校提供国家承认的大专学历服务。报读大厨专业，在校可直接考取中式烹饪师资格

四大教学模块

技能基础教学模块

专业基础：各式传统菜肴制作；熟练掌握烹饪基本功（刀功、勺功）；烹饪原料加工、味汁调制；烹饪工艺基础；烹饪原料学；老师讲座；食品雕刻基础训练。

技能教学拓展模块

市场流行菜，特色卤水及凉菜制作；苏菜老师讲座；强化训练；花色拼盘；食品雕刻、大型艺术整雕；中式面点。

技能强化教学模块

苏、川、粤、徽、传统精品菜肴，各式新派冷菜制作，酒店时尚菜、菜，各类火锅制作，面点工艺学，火锅与烧烤工艺，餐饮专题讲座。

岗前实训教学模块

导师训练，市场流行菜强化训练，各类宴席制作，餐饮专题讲座。

老师

李国英特色小吃培训 ·33年教龄

简介：中国烹饪大师擅长川味特色小吃，从事小吃工作多年，东方美食-荟萃小吃家实验室成员，特长：各类小吃，卤菜，早点。担任小吃专业教师，小吃研发教师，在小吃口味上多次有突破性的*

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贺龙中式烹饪培训 ·28年教龄

简介：中国烹饪老师、中式烹调技术、川菜老师、中国烹饪协会高级会员中式名厨擂台金勺子争霸赛担任裁判长特长从事烹饪教学和管理多年，对中式烹饪教学和管理有独到见解，擅长湘菜，粤菜，川菜。个人荣誉及成就 1999年，大连富丽华大酒店担任厨师长； 2007年四川金科大酒店担任行政总监及出品总监； 2010年，江苏长江大酒店担任川菜主厨及厨师长。

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