徐州真味佳
采用小班制授课、纯实践教学
厨师短期专业(两个月)
培养目标
旨在培养烹调技术扎实,达到独立开店的技能烹饪人才。入学一、二、三周基本功练习,包括单碟、花、卉、简单菜肴制作,入学后九周热菜练习、冷菜等市场菜肴的制作。学习内容还包括原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理,刀工技术、凉菜和冷拼制作,各式卤水调制、卤烤制作技术等。
学习内容
1.临灶的基础操作要求和基本功练习。2.刀功刀法以及勺功技
术。3.配菜与菜肴的命名。4.原料的初步加工。5.原料的初步
熟处理。6.干料涨发。7.上浆挂糊。8.勾芡、制汤、火候、调
味。9.热菜的烹调方法。10.甜菜制作方法、汤菜制作方法、凉
菜的制作方法。11.装盘技术。12.宴席知识、卤水的分类,保
管,各种配方及制作。二十多种凉菜、三十多种炒菜、三十多种
烧菜、各种汤类、时令水果拼盘、艺术拼盘、花卉瓜果雕刻。
学员评价(4)
梁*180****2259
2022/03/28 报名课程:碳排放管理师
环境4师资4服务4效果5
陆*学158****1206
2022/03/26 报名课程:高效办公
环境4师资4服务4效果5
王蒙*187****3127
2022/02/27 报名课程:自学考试
环境4师资4服务4效果5
杨*183****6580
2022/02/25 报名课程:教师资格证
环境4师资4服务4效果5
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